[重生]家传私房菜

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拉酱作为装饰,好看的紧。

“先吃着,垫垫肚子,大餐晚上吃。”沈柳端着盘子,放在茶几上,又拿了水杯倒水,几个人包括沈二哈都吃了一点。

大概是饿了,小孩没嫌弃胡萝卜,吃的津津有味,等吃完了,意犹未尽地摸着小肚子说:“爸,好、好吃,那是不是胡萝卜得胡萝卜吗?”

“恩。”沈柳笑着点点头,把盘子都端到厨房洗,心里头想着,儿子说的到底是啥。这回心情不大好,那便在厨艺上大展身手一下吧,省的憋得慌。

第22章 攻终于和狗共处一室

之前去农贸市场,刚好遇到小摊贩卖新鲜的鲤鱼,养在水里,现卖现抓,沈柳就买了两条,跟店家要了点水装在塑料袋里带回来,一直养在水盆里,现在还活蹦乱跳的。

沈柳穿上围裙,把鲤鱼抓出来,洗干净处理好,去掉筋,一手按住鱼头,另外一只手握住菜刀,斜切四十五度,隔三厘米再切一次,一直到鱼尾。打花刀,千人千样,沈柳刀法掌握很精准,这是从小下苦功夫练出来的,酒店大厨也不一定会这样精益求精。

打好花刀的鲤鱼放在盘子里,倒料酒、放上拍碎的生姜和葱白,去腥味。面粉和淀粉调成浓稠的面糊,把腌制好的鲤鱼放进去挂糊,起锅放油,七成热时把鲤鱼放进去,炸至两面金黄。

鲤鱼捞出来,油继续烧热,继续炸。这是一个小技巧,第一次炸可以使面糊迅速定型,第二次则是可以使外面的面糊更加酥脆,而里面的鱼肉则是软绵。

红椒、青椒和洋葱都切成丝,葱也切丝,炒熟后,均匀地摆在装盘的鲤鱼上面。番茄酱加料酒和白醋,下锅炒出香味,加点淀粉勾芡,均匀地撒在鲤鱼上面。酥脆的外皮、鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁,红红绿绿的辣椒,色香味俱全,看一眼就要流口水了。

客厅里,已经接受沈柳的邀请,今晚上留下来吃大餐的房东大人坐立难安,一会儿跑去阳台深沉地看着窗外,一会儿坐在沙发上,看着电视里的动物世界。厨房里一阵勾人口水的香味飘出来,他立刻大步走到门口。

沈柳正拿着一大块五花肉,略微比划一阵,菜刀唰唰几下把边角切掉,五花肉变成方方正正的一整块。五花肉抹上黄酒和酱油腌制,沈柳转身拿出一个洗干净已经去皮的土豆,放在菜板上,哆哆哆,菜刀几乎出现残影,很快一个土豆就变成一个个薄片。

看着沈柳利落的刀法,封靖哲打消了打扰的念头,又看了眼摆在不远处的糖醋鲤鱼,咽了口口水,转身进了洗手间。

沈柳完全没注意厨房门口,他拿了吸油纸吸掉五花肉上的黄酒,放到油锅里。滚烫的油四溅开来,沈柳拿起锅盖盖上去,看了眼火候,在心里估计着时间,迅速掀开锅盖,把五花肉翻个,继续油炸。

另外起锅,加花雕酒和清水,再加入桂皮、葱、香菇等,放入炸好的五花肉煮五分钟。接下来一步至关重要,因为这是一道大菜,是以前官府里传出来的,清中晚期,慈溪太后七十寿宴便用的此图案的菜肴。

这图案其实也不难,不过是把方正的五花肉竖起来,切成三毫米宽的薄片,成方正的螺旋形状,切好以后是一整条却能拼成完整的五花肉大块。

切好之后便可以放在碗里炖,去掉桂皮、葱、香菇等,只用汤炖。最后装盘的时候下面摆上烫熟的青绿色菜心,上面扣上方肉,最后浇上加了胡椒粉和淀粉勾芡的芡汁即可。

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